Что такое Коджи

Традиционные японские продукты из Kоджи:

Алкогольный напиток крепостью до 20° получаемый в процессе ферментации риса с добавлением  плесени Коджи и обыкновенных дрожжей.

Амазак — сладкое Саке

Безалкогольный напиток, иногда слабоалкогольный по типу ликера. Традиционно используется в качестве здорового безглютенового подсластителя, как отдельный напиток, а также в составе десертов, коктелей, выпечки и др. Популярный продукт среди поклонников здорового диетического питания.

Соленый Коджи — Традиционная приправа для солений, маринадов, салатов, рыбных и мясных блюд. Приготавливается из риса Коджи, соли и воды. Столетиями повсеместно используется в японской кухне для приготовления повседневных блюд и для  заготовок.

Мирин это сладкий и ароматный рисовый ликер крепостью 14°  Получаемый из риса Коджи с добавлением японского крепкого напитка Сётю. Раньше Мирин считался напитком для дам.  Мирин в виде соуса, с очень низким содержанием спирта применяется как приправа, очень хорошо сочетается с суши и другими морепродуктами. Мирин основной компонент соуса Терияки.

Мисо продукт ферментации сои, других бобовых и злаковых культур с добавлением Коджи. Используется в виде пасты, для приготовления супов и гарниров. Считается очень полезным для здоровья продуктом из-за богатого содержания пробиотиков и микроэлементов. Мисо один из самых универсальных ингридиентов японской кухни. Имеет множество вариаций, от светлых с легким сладковатым вкусом, до темных почти черных с насыщенным пряным вкусом.

Традиционное японское блюдо из ферментированной сои. Обыкновенно подается на завтрак. Обладает специфическим запахом, вкусом и консистенцией. Очень полезное блюдо которое многие обожают, несмотря на его экзотичный вид.

Рисовый уксус

Очень мягкий и сочный кулинарный уксус получаемый в процессе ферментации риса. Чаще всего используется в маринадах чтобы смягчить сильные запахи некоторых рыб и мяса. Уксусная приправа Авасёзю получиться если смешать рисовый уксус, саке, соль и сахар — используется для приготовления риса для суши. Легкий рисовый уксус Курозу — используется как здоровый напиток богатый аминокислотами

японские соленья

Консервация продуктов с помощью ферментации — традиционный японский способ делать заготовки. Консервировать таким образом быстро и просто, продукты могут храниться длительное время, приобретая за счет ферментов великолепный вкус и полезные для здоровья свойства.

Напиток крепостью до 45° получаемый в процессе перегонки браги из зараженных  Коджи риса или ячменя   с добавлением других крахмалосодержащих продуктов. Традиционно употребляется разбавленым до 25° или в  коктейле.

Алкогольный напиток традиционный на острове Окинава крепостью 30° — 60° дистиллируемый из индийского продолговатого риса. Авамори подвергается многолетней выдержке, а также купажу для достижения лучших вкусовых качеств. По технологии производства и культуре потребления напоминает Виски. Приобрел популярность за пределами Японии с конца ХХ века.

Коджи или Кодзи — разновидность плесневой культуры столетиями используемой в японской кулинарии для ферментации.

Чаще всего название Коджи используют по отношению к грибку Aspergillus oryzae (белый/жёлтый кодзи). Самый известный продукт получаемый с помощью Коджи — рисовое  Саке. Многие люди думают, что Коджи это  разновидность дрожжей. Это не так.  Дрожжи питаются сахаром,  выделяют спирт и углекислоту. Коджи наоборот, при помощи энзимов, расщепляют оболочку крахмальных зерен высвобождая растворимые сахара. Коджи прорастает на растительных продуктах в виде ароматного грибного мицелия. Ферменты Коджи расщепляют натуральные растительные компоненты на более простые соединения,  помогая получить традиционные японские продукты — Мисо, Мирин, Соевый соус, Саке, Амазак, Рисовый уксус, Шио Кодзи, Натто, Маринованные овощи, Сётю, Авамори.

buykoji

Свежий Коджи

Дешевле чем в Японии — от 50 грн!

Доставка Укрпочтой или Новой почтой

Покупайте Коджи для:

  • Домашнего Саке
  • Пивоварения
  • Самогоноварения
  • Японских блюд
  • Здорового питания

dietНациональный японский грибок Кодзи (Aspergillus Oryzae), был одомашнен более 2 000 лет назад. За пределами Японии он стал известен относительно недавно, но уже снискал славу суперпищи среди поклонников здорового питания.

    • Кодзи выделяет фермент Амилазу, очень важный  для здоровья кишечника и хорошего пищеварения. Aspergillus Oryzae не считается самостоятельным пробиотиком, но в содействии с другими пробиотическим бактериям помогает организму наилучшим  образом переваривать пищу разбивая ее на легко усваиваемые компоненты.
    • Кодзи высвобождает  аминокислоты, жирные кислоты и простые сахара, делая пищу вкуснее и полезнее.
    • Кодзи — здоровый заменитель сахара. Две ложки Амазака заменяют ложку сахара в любых кулинарных рецептах, при этом Амазак полезнее для здоровья. Он способствует снижению кровяного давления,  защищает печень, снижает риск ожирения, улучшает память.
    • Продукты Кодзи содержат витамины группы В (в частности, B1, B2, B6 и фолиевую кислоту), необходимую для воспроизводства энергии в организме, и жизненной силы.   Аминокислоты (в частности, цистеин, аргинин и глутамин), которые отлично подходят для восстановления питательных элеменов. Молочнокислые бактерии (так называемые дружественные бактерии) и олигосахариды (пробиотики)  для поддержания здоровья кишечника.
  • В продуктах из Кодзи, в частности в Амазаке содержится уникальный компонент — койевая кислота обладающая антибактериальными и противогрибковыми свойствами, широко используюемая для ухода за кожей и лечения кожных заболеваний. Продукты Кодзи активируют процессы восстановления клеток кожи уменьшая признаки старения.

cheefПочему суши приготовленные японскими поварами отличаются от подаваемого в местных ресторанах?

Японцы используют «секретные ингридиенты», которые не купить в обычных  магазинах.

Коджи — один из японских секретов. Коджи используется во множестве традиционных японских блюд, включая  приправы и соусы для суши.

Эти приправы и соусы трудно встретить в обычных супермаркетах, но их легко готовить дома если под рукой есть свежий Коджи.

samogonranbik

    • Коджи делает самогон дешевле, — брагу можно получить из всего в чем есть крахмал.

    • Для получения качественных зерновых спиртов для домашней Водки, Виски или Бурбона не нужен дорогой солод. Водку можно делать даже из пшеничной муки, аналог Виски из ячневой крупы, аналог Бурбона из кукурузной. В готовом дистилляте  будут присутствовать характерные вкусовые нотки останется только выдержать напитки в дубовых бочках.
    • Даже обыкновенный не выдержанный самогон на основе зерновых превосходит по вкусовым качествам  самогон из бурякового сахара.  Технология осахаривания зерновых  с помощью Коджи проще традиционной технологии с использованием пророщенного солода.
    • Для приготовления традиционного солода для браги или пивоваренного сусла нужно качественное цельное зерно, выдержанное больше года, и обладающее всхожестью. Солод с помощью Коджи можно получать даже из сечки — всхожесть не имеет значения.
    • Гибриды ячменного пива, и саке с использованием Коджи очень популярны в мире крафтового пивоварения.
  •  Не обязательно использовать для пивоварения живой Коджи (как  для Саке). Можно осахарить с помощью Коджи ячмень,  или крупу из ячменя, высушить как обыкновенный солод и использовать в пивных заторах  по традиционной для пива технологии.