Вяленое мясо под Коджи

Интересный способ приготовления вяленого мяса Джерки изобрел американский шеф повар Джереми Умански. Особенность его метода — это выращивание Коджи прямо на мясе, что позволяет готовить даже жесткие мясные обрезки так, чтоб они таяли во рту. Всю магию по размягчению делает кодзи!

Сам рецепт очень прост: 

  1. Берем мясо (свинина или говядина), моем, нарезаем на кусочки необходимого размера.
  2. Смешиваем рисовую муку и споры Коджи (Aspergillus Oryzae) в необходимой пропорции, пропорции указанны на упаковке со спорами.
  3. Обваливаем нарезанные кусочки мяса в смеси муки и Кодзи.
  4. Оставляем обваленное мясо при температуре 26-27°C
  5. И уже за 5 дней! мясо становится вяленым и очень нежным, в то время как вяление мяса традиционным способом может занять 3-6 недель.

За время приготовления, мясо покрывается благородной плесенью, что похоже на сыр пармезан. Внутри оно нежное. Мясо Джерки сохраняет все полезные свойства и цвет без использования нитратов и другой химии.

Статья сделана на основе http://www.cooksscience.com/articles/feature/koji/

 

3 thoughts on “Вяленое мясо под Коджи”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *