Интересный способ приготовления вяленого мяса Джерки изобрел американский шеф повар Джереми Умански. Особенность его метода — это выращивание Коджи прямо на мясе, что позволяет готовить даже жесткие мясные обрезки так, чтоб они таяли во рту. Всю магию по размягчению делает кодзи!
Сам рецепт очень прост:
- Берем мясо (свинина или говядина), моем, нарезаем на кусочки необходимого размера.
- Смешиваем рисовую муку и споры Коджи (Aspergillus Oryzae) в необходимой пропорции, пропорции указанны на упаковке со спорами.
- Обваливаем нарезанные кусочки мяса в смеси муки и Кодзи.
- Оставляем обваленное мясо при температуре 26-27°C
- И уже за 5 дней! мясо становится вяленым и очень нежным, в то время как вяление мяса традиционным способом может занять 3-6 недель.
За время приготовления, мясо покрывается благородной плесенью, что похоже на сыр пармезан. Внутри оно нежное. Мясо Джерки сохраняет все полезные свойства и цвет без использования нитратов и другой химии.
Статья сделана на основе http://www.cooksscience.com/articles/feature/koji/
{Униkальноe
Тут все очень проcтo!!!