Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Соевый соус традиционно приготавливается не из чистой сои, а с добавлением Коджи на ячмене, который называеться Муги Коджи и других злаков. Чтобы получить светлый соевый соус называемый Широ соус, соя вообще не используется Читать больше проБелый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Для приготовления различных видов Мисо в Японии используют ячменный солод Коджи, или Отсукури Кодзи.  Коджи ня ячмене можно вырастить из стартера (спор) по методу похожему на выращивание Коджи на рисе, есть лишь небольшие отличия. Аналогичным методом Коджи выращивается на пшенице, или других злаковых культурах, например на кукурузе. Полученный таким образом ячменный/пшеничный/кукурузный/…  солод можно использовать не только для Мисо, а также в крафтовом пивоварении, или для производства аналогов виски или бурбона. Для выращивания Коджи на ячмене и других злаках можно использовать универсальный Коджи стартер, либо специальные штаммы, которые лучше подходят именно для ячменя и пшеницы. Читать больше проВыращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)