Коджи натто

Коджи натто

Натто с добавлением ламинарии (морской капусты) и моркови, выдержанное с Коджи рисом в течении 3 — 4 дней приобретает восхитительный вкус, гораздо вкуснее обыкновенного Натто Печать Ингридиенты 100 гр Натто 50 гр Моркови 10 гр Ламинарии (соленной) 100 гр Риса Коджи 70 мл Соевого соуса 65 мл Мирина (можно использовать вино) Инструкции Морковь очистить иЧитать больше про Коджи натто[…]

Настоящий соевый соус

Настоящий соевый соус

Многие из тех,  кто пробовал настоящий соевый соус посещая азиатские страны отмечают, что соевый соус который продаётся в наших супермаркетах не имеет с настоящим ничего общего. Зачастую это просто субстанция в которую добавлены для запаха выжимки от настоящего соевого соуса, либо ароматизатор. Следует также заметить, что настоящий соевый соус не может стоить так дешево, какЧитать больше про Настоящий соевый соус[…]

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

В торговле можно встретить различные сорта соевого соуса, но к сожалению большинство из них приготовлены по ускоренной технологии и не имеют ничего общего с настоящим соевым соусом. Классический соевый соус можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно минимум инвентаря, и терпение,ведь ферментация длится от 10 месяцев до года, но результаты никого не разочаруют, Читать больше проДомашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

Мисо Миога с  бутонами цетов Японского Имбиря

Мисо Миога с бутонами цетов Японского Имбиря

Мисо быстрого приготовления с бутонами имбиря Миога и рисовым Кодзи, используеться как приправа к  основным блюдам

Японский имбирь, называемый Имбирь Миога, или Танцующий Журавль, один из самых любимых японцами кулинарных ингридиентов. Корни японского имбиря не слишком толстые, поэтому в японской кухне, чаще используются нераспустившиеся бутоны цветов Миоги, Читать больше проМисо Миога с бутонами цетов Японского Имбиря

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Соевый соус традиционно приготавливается не из чистой сои, а с добавлением Коджи на ячмене, который называеться Муги Коджи и других злаков. Чтобы получить светлый соевый соус называемый Широ соус, соя вообще не используется Читать больше проБелый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Сельдь маринованная Коджи

Сельдь маринованная Коджи

Это один из традиционных японских способов приготовление сельди японский вариант сельди под шубой, когда-то это блюдо считалось едой бедняков,сегодня это один из традиционных японских деликатесов. Читать больше проСельдь маринованная Коджи

Стартер Коджи  для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

Стартер Коджи для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

ячменный мисо
мисо коджи

Коджи стартер который лучше всего всего подходит для выращивания на ячмене, пшенице, рисе, ржи и других  злаковых культурах Аспергил Оризе вида «Оцукури» (Aspergillus Oryzae Otsukuri) бело-желтый тип. Читать больше проСтартер Коджи для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Для приготовления различных видов Мисо в Японии используют ячменный солод Коджи, или Отсукури Кодзи.  Коджи ня ячмене можно вырастить из стартера (спор) по методу похожему на выращивание Коджи на рисе, есть лишь небольшие отличия. Аналогичным методом Коджи выращивается на пшенице, или других злаковых культурах, например на кукурузе. Полученный таким образом ячменный/пшеничный/кукурузный/…  солод можно использовать не только для Мисо, а также в крафтовом пивоварении, или для производства аналогов виски или бурбона. Для выращивания Коджи на ячмене и других злаках можно использовать универсальный Коджи стартер, либо специальные штаммы, которые лучше подходят именно для ячменя и пшеницы. Читать больше проВыращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Коджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи

Коджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи

В продаже стартер (споры) для самостоятельного производства солода Коджи
Культура Аспергил оризе вида «Кинзанджи» (Aspergillus «Kinzanji») — жёлто-зелёная разновидность вирулентности. Идеально подходит для выращивания на соевых бобах, фасоли, нуте… для изготовления домашнего Мисо на основе бобовых и изготовления Соевого соуса. Читать больше проКоджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи