Популярные разновидности Мисо

Популярные разновидности Мисо

Мисо, ферментированная соевая паста, производится из соевых бобов, риса или ячменя, морской соли и Коджи (ферментационный стартер). Большинство коммерческого Мисо  в продаже — это Мисо Куме, приготовленное из комбинации сои и риса. Различие цветов и типов Мисо получается из за различного соотношения компонентов и продолжительности периода ферментации. Читать больше проПопулярные разновидности Мисо

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Для приготовления различных видов Мисо в Японии используют ячменный солод Коджи, или Отсукури Кодзи.  Коджи ня ячмене можно вырастить из стартера (спор) по методу похожему на выращивание Коджи на рисе, есть лишь небольшие отличия. Аналогичным методом Коджи выращивается на пшенице, или других злаковых культурах, например на кукурузе. Полученный таким образом ячменный/пшеничный/кукурузный/…  солод можно использовать не только для Мисо, а также в крафтовом пивоварении, или для производства аналогов виски или бурбона. Для выращивания Коджи на ячмене и других злаках можно использовать универсальный Коджи стартер, либо специальные штаммы, которые лучше подходят именно для ячменя и пшеницы. Читать больше проВыращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)