При производстве Сётю используют как белую, так и чёрную разновидности Коджи, в чём разница?

Белые разновидности плесени Коджи созданы в результате мутации из чёрных разновидностей плесени Коджи. Оба вида обладают идентичными свойствами, цвет мицелия также мало отличим, отличаются по цвету в основном споры. Чёрному Коджи требуеться больше времени на прорастание, и на то, чтобы рис стал по настоящему чёрным. Аромат чёрного Коджи более насыщенный, и способен лучше передать свой аромат любому продукту, который из него произведён. Из чёрного Коджи получаются более богатые по вкусовым характеристикам продукты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *