При производстве Сётю используют как белую, так и чёрную разновидности Коджи, в чём разница?

Белые разновидности плесени Коджи созданы в результате мутации из чёрных разновидностей плесени Коджи. Оба вида обладают идентичными свойствами, цвет мицелия также мало отличим, отличаются по цвету в основном споры. Чёрному Коджи требуеться больше времени на прорастание, и на то, чтобы рис стал по настоящему чёрным. Аромат чёрного Коджи более насыщенный, и способен лучше передать свой аромат любому продукту, который из него произведён. Из чёрного Коджи получаются более богатые по вкусовым характеристикам продукты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *