Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Соевый соус традиционно приготавливается не из чистой сои, а с добавлением Коджи на ячмене, который называеться Муги Коджи и других злаков. Чтобы получить светлый соевый соус называемый Широ соус, соя вообще не используется Читать больше проБелый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Сельдь маринованная Коджи

Сельдь маринованная Коджи

Это один из традиционных японских способов приготовление сельди японский вариант сельди под шубой, когда-то это блюдо считалось едой бедняков,сегодня это один из традиционных японских деликатесов. Читать больше проСельдь маринованная Коджи

Кинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Кинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Кинзанджи Мисо это один из японских деликатесов, так называемый «Мисо сбоку тарелки» — то есть разновидность соуса или приправы которая не требует   дальнейшего приготовления и употребляеться «как есть» в качестве гарнира к мясу, рыбе и блюдам на основе риса. Читать больше проКинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Для приготовления различных видов Мисо в Японии используют ячменный солод Коджи, или Отсукури Кодзи.  Коджи ня ячмене можно вырастить из стартера (спор) по методу похожему на выращивание Коджи на рисе, есть лишь небольшие отличия. Аналогичным методом Коджи выращивается на пшенице, или других злаковых культурах, например на кукурузе. Полученный таким образом ячменный/пшеничный/кукурузный/…  солод можно использовать не только для Мисо, а также в крафтовом пивоварении, или для производства аналогов виски или бурбона. Для выращивания Коджи на ячмене и других злаках можно использовать универсальный Коджи стартер, либо специальные штаммы, которые лучше подходят именно для ячменя и пшеницы. Читать больше проВыращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Кодзи на бобовых (соя, фасоль,горох)

Выращивание Кодзи на бобовых (соя, фасоль,горох)

Коджи на бобовых —  Кинзанджи Кодзи, это традиционный японский продукт который является одним из компонентов для производства бобовых (соевых) разновидностей пасты Мисо, в том числе Кинзанджи Мисо, а также для производства Тамари, и других разновидностей соевого соуса. Читать больше проВыращивание Кодзи на бобовых (соя, фасоль,горох)

Выращивание Коджи из стартера

Выращивание Коджи из стартера

Выращивание Коджи из стартера (спор) можно освоить в домашних условиях. Для выращивания Коджи на рисе или ячмене требуется минимум инвентаря, но требуется аккуратность и определённая сноровка, но если вы освоите базовые принципы вы легко обеспечите свои потребности в свежем качественном Коджи для приготовления домашнего  Мисо, Саке, Амазака, Соевого соуса и т. д.  Выращивать собственный Коджи из спор намного выгоднее чем приобретать  готовый, если вы используете много Коджи,  например для самогоноварения или Саке, то  Вам обязательно следует научиться выращивать его из стартера — это значительно снизит себестоимость готового продукта. Читать больше проВыращивание Коджи из стартера

Темпэ, также Темпе, тэмпе, тэмпэ (индон. tempe)

Темпэ, также Темпе, тэмпе, тэмпэ (индон. tempe)

Темпэ — это традиционный индонезийский продукт, основа многих блюд. С помощью культуры Rhizopus oligosporus соевые бобы приобретают насыщенный дымный вкус, с нотками грибов, мяса и ореха. Это отличный источник белка и витамина B-12. Читать больше проТемпэ, также Темпе, тэмпе, тэмпэ (индон. tempe)