Рецепт домашнего рисового уксуса (чёрный уксус)

Рецепт домашнего рисового уксуса (чёрный уксус)

Рисовый уксус обязательная составляющая японской кухни, в первую очередь он используется как приправа, — без него не приготовить маринад для настоящего суши. Кроме того, японцы считают рисовый уксус полезным, и употребляют просто-так, в качестве лекарства. Промышленный способ производства уксуса в Японии достаточно прост. В качестве сырья используется выжимка (жмых) оставшийся после фильтрации Саке. В жмыхЧитать больше про Рецепт домашнего рисового уксуса (чёрный уксус)[…]

Темпе запеченный в арахисовом маринаде

Темпе запеченный в арахисовом маринаде

Вкусный и простой рецепт лакомства из Темпе — всего 7 ингредиентов. Print Темпе в арахисовом маринаде Ingredients 250 Гр Темпе Соус 1 Шт Свежего птичьего перца чили Или 1/4 Чл сухого красного перца 20 Мл Кунжутного масла По желанию можно не добавлять 35 Гр Солёного арахисового масла Можно использовать грецкий орех 2 Стл Соуса ТамариЧитать больше про Темпе запеченный в арахисовом маринаде[…]

Тако из Темпе

Тако из Темпе

Тако это мясное блюдо, но вегетарианцы делают Тако из Темпе, получается очень вкусно. Print Тако из Темпе Ingredients 1 Стл Оливкового масла 1/2 Среднего размера луковицы 2 Зубка Чеснока Измельчённого 1 Чл Зиры 1 Чл Перца чили 1/2 Чл Соли 1/2 Чл Чёрного перца 1/4 Чл Орегано 1/4 Чл Паприки 250 Гр Темпе Instructions НагретьЧитать больше про Тако из Темпе[…]

Копченый Темпе

Копченый Темпе

Темпе — один из главных заменителей мяса в вегетарианской кухне, и по питательности темпе действительно не уступает мясу, а для здоровья он еще и полезнее. Но есть ньюансы, для непривычного к азиатской кухне человека запах Темпе может показаться специфическим — он приятный, грибной, немного орехово-фруктовый но есть аммиачные оттенки которые легко устраняются при правильном приготовленииЧитать больше про Копченый Темпе[…]

Белый рисовый мисо

Белый рисовый мисо

Традиционная для Японии разновидность Мисо с рисом коджи, и соевыми бобами. Время ферментации  до готовности от 8 месяцев. Print Белый мисо из Коджи риса Ingredients 1,5 Кг Коджи риса 1 Кг Соевых бобов 11 % Поваренной соли Вода Для варки сои Instructions Приготовление сои Сою промыть, и оставить набухать на 10 — 12 часов вЧитать больше про Белый рисовый мисо[…]

Мисо-цуке основа (грядка) для солений

Мисо-цуке основа (грядка) для солений

Цукемоно на базе Мисо Мисо-цуке  — древний японский стандарт овощных солений, ароматные, хрустящие, сладковато-солёные овощные приправы подходящие для любых блюд, прекрасно сочетается с рисом и мясом приготовленным на гриле. Это один из «быстрых» маринадов, для многих овощей достаточно 30 минут для получения нужного вкуса. Для маринования Тофу достаточно выдержки в маринаде около месяца. Один стаканЧитать больше про Мисо-цуке основа (грядка) для солений[…]

Японские соленья Цукемоно базовые принципы

Японские соленья Цукемоно базовые принципы

Цукемоно
Японские соленья

Знаменитые японские соленья Цукемоно базируются на комбинации нескольких простых оригинальных, и вместе с тем по японски рациональных принципов
Читать больше проЯпонские соленья Цукемоно базовые принципы

Коджи натто

Коджи натто

Натто с добавлением ламинарии (морской капусты) и моркови, выдержанное с Коджи рисом в течении 3 — 4 дней приобретает восхитительный вкус, гораздо вкуснее обыкновенного Натто Print Ingredients 100 гр Натто 50 гр Моркови 10 гр Ламинарии (соленной) 100 гр Риса Коджи 70 мл Соевого соуса 65 мл Мирина (можно использовать вино) Instructions Морковь очистить иЧитать больше про Коджи натто[…]

Настоящий соевый соус

Настоящий соевый соус

Многие из тех,  кто пробовал настоящий соевый соус посещая азиатские страны отмечают, что соевый соус который продаётся в наших супермаркетах не имеет с настоящим ничего общего. Зачастую это просто субстанция в которую добавлены для запаха выжимки от настоящего соевого соуса, либо ароматизатор. Следует также заметить, что настоящий соевый соус не может стоить так дешево, какЧитать больше про Настоящий соевый соус[…]

Натто Рецепт (Bacillus natto)

Натто Рецепт (Bacillus natto)

Print Натто Приготовление Натто из стартера Ingredients 500 гр Сухих соевых бобов 2 литра воды 0,1 гр Стартера Натто 10 Мл стерилизованной воды Кипячённой и остывшей Instructions Сою промыть от пыли до чистой воды, залить холодной водой в количестве в 4 раза превышающей вес сои и оставить набухать на 12 часов при комнатной температуре воды.Читать больше про Натто Рецепт (Bacillus natto)[…]

Вяленое мясо под Коджи

Вяленое мясо под Коджи

Интересный способ приготовления вяленого мяса Джерки изобрел американский шеф повар Джереми Умански. Особенность его метода — это выращивание Коджи прямо на мясе, что позволяет готовить даже жесткие мясные обрезки так, чтоб они таяли во рту. Всю магию по размягчению делает кодзи!

Сам рецепт очень прост:  Читать больше проВяленое мясо под Коджи

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

В торговле можно встретить различные сорта соевого соуса, но к сожалению большинство из них приготовлены по ускоренной технологии и не имеют ничего общего с настоящим соевым соусом. Классический соевый соус можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно минимум инвентаря, и терпение,ведь ферментация длится от 10 месяцев до года, но результаты никого не разочаруют, Читать больше проДомашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус