Белый рисовый мисо

Традиционная для Японии разновидность Мисо с рисом коджи, и соевыми бобами. Время ферментации  до готовности от 8 месяцев.

Печать
Белый мисо из Коджи риса
Ингридиенты
  • 1,5 Кг Коджи риса
  • 1 Кг Соевых бобов
  • 11 % Поваренной соли
  • Вода Для варки сои
Инструкции
Приготовление сои
  1. Сою промыть, и оставить набухать на 10 - 12 часов в большом объеме холодной воды.

  2. Поставить сою на огонь, довести до кипения, кипятить на медленном огне около 4х часов, до тех пор пока бобы не начнут легко раздавливаться между пальцами.

  3. С отваренной сои слить воду, (часть отвара оставить для регулирования правильной консистенции мисо).  Готовую сою необходимо взвесить для расчёта необходимого количества соли. Сою измельчить любым удобным способом, например при помощи мясорубки, кухонного комбайна, или толокушки для картофеля.

Расчёт соли
  1. Необходимо сделать Мисо  с солёностью 11%. Допустим вес отварной сои 4,5кг, к этому нужно прибавить вес коджи риса 1,5 кг. Общий вес несолёных компонентов (4,5кг сои + 1,5кг Коджи риса) = 6кг. Это 89% от общей масы Мисо, Следовательно  общая масса 6кг/89*100= 6,74кг Необходимая масса соли 6,74кг - 6кг = 740 грамм. Если в процессе приготовления необходимо будет долить соевый отвар, для мягкости, то колличество соли нужно откорректировать с учётом веса добавленной жидкости

Смешивание компонентов
  1. Коджи рис высыпать в ёмкость для перемешивания и добавить в него необходимое количество соли согласно расчётов

  2. Коджи рис перемешать с солью

  3. Добавить измельчённую сою и хорошо перемешать, для достижения мягкости можно добавить немного отвара в котором варились соевые бобы.

Закладка мисо
  1. В подходящую емкость поместить засолочный мешок, мешок обработать спиртом, для обеззараживания.

  2. Из полученной массы плотно сжимаются так называемые мисо мячи,  - цель выдавить из массы весь воздух, чтобы укладка была максимально плотной

  3. Мисо мячи послойно укладываются в ёмкость. Каждый слой плотно тромбуется. 

  4. Когда емкость будет заполнена, верхнюю поверхность также необходимо обработать спиртом.

  5. Из мешка нужно по возможности выдавить весь воздух. Завязать мешок. Насыпать поверх него слой поваренной соли - для защиты от бактерий. Оставить вызревать в помещении со стабильной температурой.

  6. Мисо созревает до готовности от 8 до 10 месяцев. Использовать его можно до 3х лет.  Чем дольше мисо выдержано тем оно становиться темнее, а вкус и аромат насыщеннее.

1 thought on “Белый рисовый мисо”

  1. Уведомление: Живая паста мисо белая — Продажа Коджи/Кодзи и рецепты из Коджи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *