Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

Домашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

В торговле можно встретить различные сорта соевого соуса, но к сожалению большинство из них приготовлены по ускоренной технологии и не имеют ничего общего с настоящим соевым соусом. Классический соевый соус можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно минимум инвентаря, и терпение,ведь ферментация длится от 10 месяцев до года, но результаты никого не разочаруют, Читать больше проДомашний соевый соус, как приготовить классический соевый соус

Мисо Миога с  бутонами цетов Японского Имбиря

Мисо Миога с бутонами цетов Японского Имбиря

Мисо быстрого приготовления с бутонами имбиря Миога и рисовым Кодзи, используеться как приправа к  основным блюдам

Японский имбирь, называемый Имбирь Миога, или Танцующий Журавль, один из самых любимых японцами кулинарных ингридиентов. Корни японского имбиря не слишком толстые, поэтому в японской кухне, чаще используются нераспустившиеся бутоны цветов Миоги, Читать больше проМисо Миога с бутонами цетов Японского Имбиря

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Белый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Соевый соус традиционно приготавливается не из чистой сои, а с добавлением Коджи на ячмене, который называеться Муги Коджи и других злаков. Чтобы получить светлый соевый соус называемый Широ соус, соя вообще не используется Читать больше проБелый Коджи соус, Широ соус (ячменный аналог соевого соуса)

Сельдь маринованная Коджи

Сельдь маринованная Коджи

Это один из традиционных японских способов приготовление сельди японский вариант сельди под шубой, когда-то это блюдо считалось едой бедняков,сегодня это один из традиционных японских деликатесов. Читать больше проСельдь маринованная Коджи

Кинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Кинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Кинзанджи Мисо это один из японских деликатесов, так называемый «Мисо сбоку тарелки» — то есть разновидность соуса или приправы которая не требует   дальнейшего приготовления и употребляеться «как есть» в качестве гарнира к мясу, рыбе и блюдам на основе риса. Читать больше проКинзанджи Мисо (Мисо с овощами)

Популярные разновидности Мисо

Популярные разновидности Мисо

Мисо, ферментированная соевая паста, производится из соевых бобов, риса или ячменя, морской соли и Коджи (ферментационный стартер). Большинство коммерческого Мисо  в продаже — это Мисо Куме, приготовленное из комбинации сои и риса. Различие цветов и типов Мисо получается из за различного соотношения компонентов и продолжительности периода ферментации. Читать больше проПопулярные разновидности Мисо

Стартер Коджи  для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

Стартер Коджи для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

ячменный мисо
мисо коджи

Коджи стартер который лучше всего всего подходит для выращивания на ячмене, пшенице, рисе, ржи и других  злаковых культурах Аспергил Оризе вида «Оцукури» (Aspergillus Oryzae Otsukuri) бело-желтый тип. Читать больше проСтартер Коджи для ячменя, пшеницы, злаков (Отсукури Коджи)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Выращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Для приготовления различных видов Мисо в Японии используют ячменный солод Коджи, или Отсукури Кодзи.  Коджи ня ячмене можно вырастить из стартера (спор) по методу похожему на выращивание Коджи на рисе, есть лишь небольшие отличия. Аналогичным методом Коджи выращивается на пшенице, или других злаковых культурах, например на кукурузе. Полученный таким образом ячменный/пшеничный/кукурузный/…  солод можно использовать не только для Мисо, а также в крафтовом пивоварении, или для производства аналогов виски или бурбона. Для выращивания Коджи на ячмене и других злаках можно использовать универсальный Коджи стартер, либо специальные штаммы, которые лучше подходят именно для ячменя и пшеницы. Читать больше проВыращивание Коджи на злаках (ячмень, пшеница, кукуруза…)

Коджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи

Коджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи

В продаже стартер (споры) для самостоятельного производства солода Коджи
Культура Аспергил оризе вида «Кинзанджи» (Aspergillus «Kinzanji») — жёлто-зелёная разновидность вирулентности. Идеально подходит для выращивания на соевых бобах, фасоли, нуте… для изготовления домашнего Мисо на основе бобовых и изготовления Соевого соуса. Читать больше проКоджи стартер для бобовых Коджи Кинзанджи